近來(lái)不少餐飲業(yè)商鋪開始恢復(fù)營(yíng)業(yè)，

相信不少人都關(guān)心堂食問(wèn)題，

除了“考試式”堂食，

大家還可關(guān)注下分餐而食、使用公筷公勺！

從各地公布的疫情案例可知

全國(guó)已經(jīng)發(fā)生多起家庭聚集或外出聚餐病例

“合餐制”不僅增加了新冠病毒傳播的風(fēng)險(xiǎn)

還可能傳播幽門螺旋桿菌、甲肝、戊肝

傷寒、霍亂等各類疾病……

世衛(wèi)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，

食源性疾患的發(fā)病率居

各類疾病總發(fā)病率前列。

而在疾病的各類傳播途徑中，

唾液是最主要的途徑之一。

據(jù)青報(bào)君了解，

山東省分餐制地方標(biāo)準(zhǔn)已于

近日正式公布并實(shí)施！

這是國(guó)內(nèi)首個(gè)餐飲分餐制的省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，

旨在為餐飲企業(yè)推進(jìn)分餐制提供技術(shù)指南；

無(wú)接觸供餐省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)發(fā)布實(shí)施！

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山東在全國(guó)率先發(fā)布分餐制與無(wú)接觸供餐省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)

山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局于3月16日正式發(fā)布并實(shí)施《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無(wú)接觸供餐實(shí)施指南》！

圖源：山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)

01 分餐制

《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，是目前國(guó)內(nèi)發(fā)布的首個(gè)餐飲分餐制的省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，明確了“分餐”的定義，總結(jié)了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，主要內(nèi)容圍繞分餐制的設(shè)計(jì)與實(shí)施兩個(gè)重點(diǎn)方面展開。

標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容

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●分餐●

分開餐飲，一人一份（套）餐具，一人一份（套）飯菜，一人一份（套）飲品，獨(dú)立用餐，自主選擇。

●分餐制●

圍繞落實(shí)餐飲分餐而形成的制度安排，可分為堂食分餐制和家庭分餐制。

●分餐位上●

按就餐人數(shù)將菜品分成單人份，每人一份呈現(xiàn)于餐桌，實(shí)現(xiàn)用餐過(guò)程用餐者各吃各的不交叉、無(wú)混淆的分餐模式。

各客分餐主要包括以下方面：在廚房?jī)?nèi)由專門的分菜人員將菜品分成一人一份；由傳菜員將分好的菜品迅速送到餐廳桌旁；傳菜員協(xié)助服務(wù)人員，依次將菜品送上。

服務(wù)臺(tái)分餐主要包括以下方面：需要進(jìn)行整體造型展示的菜品，應(yīng)先放置餐桌請(qǐng)就餐人員了解；服務(wù)員將菜品從餐桌上端到服務(wù)工作臺(tái)上；在服務(wù)工作臺(tái)上將菜品分至相應(yīng)的器皿內(nèi)；分好后依次將菜品送上。

分餐派菜時(shí)應(yīng)掌握好分配量，可按人數(shù)和喜好分型分配。

●分餐公勺●

用餐中利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實(shí)現(xiàn)的分餐模式。

分餐公勺模式下，實(shí)施流程主要包括以下方面：就餐人員落座后，服務(wù)人員應(yīng)提示就餐人員公勺、公筷的獲取位置，并建議使用公勺、公筷進(jìn)行分餐；就餐人員如提出分餐需求，服務(wù)人員應(yīng)使用公勺、公筷進(jìn)行分餐；服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)關(guān)注公勺、公筷使用情況，出現(xiàn)需要更換情況應(yīng)及時(shí)更換。

●分餐自取實(shí)施流程●

使用獨(dú)立餐具并由用餐者自取實(shí)現(xiàn)的分餐模式。

分餐自取模式下，實(shí)施流程主要包括以下方面：應(yīng)在就餐場(chǎng)所醒目位置擺放就餐專用餐具，宜綜合餐具功能和取餐流程設(shè)置餐具獲取位置；應(yīng)在就餐場(chǎng)所醒目位置明示取餐流程；餐費(fèi)結(jié)算處宜留出餐具餐品放置空間，并保持清潔衛(wèi)生；應(yīng)及時(shí)對(duì)用餐完畢的餐具進(jìn)行回收清理。

●公筷●

公筷和私筷之間宜通過(guò)造型、質(zhì)料和色彩來(lái)區(qū)分。在公筷上，宜印制“公筷”的標(biāo)識(shí)或提示語(yǔ)。

注：公筷可比私筷長(zhǎng)，同時(shí)公筷頂部可處理為較為尖銳形態(tài)，更便于取食。

●公勺●

公勺尺寸應(yīng)比私勺尺寸大，可采用席面羹公勺。在公勺上，宜印制“公勺”的標(biāo)識(shí)或提示語(yǔ)。

注：席面羹公勺勺頭寬約6．3 cm，長(zhǎng)約7．5 cm。

02 無(wú)接觸供餐

《餐飲提供者無(wú)接觸供餐實(shí)施指南》所提“無(wú)接觸供餐”，不僅包括配送環(huán)節(jié)和取餐環(huán)節(jié)的無(wú)接觸管理要求，也包括對(duì)人員、加工場(chǎng)所等提升無(wú)接觸供餐安全性的外圍管理要求。標(biāo)準(zhǔn)不僅量化了特殊公共衛(wèi)生安全應(yīng)急防控期間的無(wú)接觸供餐要求，也闡明了日常無(wú)接觸供餐基本要求，因而標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)期適用性強(qiáng)，生命周期長(zhǎng)。

標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容

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●取餐●

鼓勵(lì)餐飲提供者采用信息化無(wú)人取餐設(shè)備進(jìn)行餐品交接。不具備無(wú)人交接條件時(shí)，應(yīng)設(shè)置取餐臺(tái)、餐品交接周轉(zhuǎn)保溫箱等設(shè)施設(shè)備，取餐臺(tái)寬度應(yīng)不小于1 m。應(yīng)每4h采用75 ％的酒精對(duì)取餐臺(tái)、餐品交接周轉(zhuǎn)保溫箱、無(wú)人取餐設(shè)備等進(jìn)行全面擦拭并實(shí)施噴灑式消毒。

取餐前，餐飲提供者應(yīng)對(duì)配送人員或消費(fèi)者進(jìn)行手部酒精消毒。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)對(duì)餐品直接包裝和外包裝分別加裝安全封口簽或采用其它安全防護(hù)措施，防止餐品配送過(guò)程中的人為或意外開啟。

餐飲提供者應(yīng)隨餐放置告知卡，包括但不限于以下事項(xiàng)：生產(chǎn)加工或餐品裝配人員健康信息；安全封口簽或其它安全防護(hù)措施確認(rèn)信息；食用前衛(wèi)生處理方法等。

●配送●

配送人員負(fù)責(zé)餐品交接后到交付前的包裝配送安全，當(dāng)發(fā)現(xiàn)餐品直接接觸包裝意外開啟時(shí)應(yīng)及時(shí)與餐飲提供者取得聯(lián)系，協(xié)商解決。

配送人員應(yīng)保證配送包裝箱的衛(wèi)生清潔，每2h對(duì)配送包裝箱用75 ％的酒精實(shí)施消毒。

●交付●

配送人員應(yīng)在與消費(fèi)者約定的地點(diǎn)進(jìn)行餐品交付，保持1m以上的距離；或?qū)⒉推分糜谥付ㄎ恢茫上M(fèi)者自行領(lǐng)取。

消費(fèi)者應(yīng)對(duì)包裝完整性以及餐品告知卡上的內(nèi)容進(jìn)行確認(rèn)；若有需協(xié)商事項(xiàng)，消費(fèi)者、配送人員雙方應(yīng)與第三方平臺(tái)或餐飲提供者溝通解決。

點(diǎn)擊這里查看《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無(wú)接觸供餐實(shí)施指南》完整內(nèi)容

記者了解到，

這兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)屬于非強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

青島方面，

為深入推進(jìn)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，確保食品安全，

日前，青島市市場(chǎng)監(jiān)管局引導(dǎo)支持

青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)業(yè)內(nèi)成員單位發(fā)出

“戰(zhàn)疫情、促?gòu)?fù)工、穩(wěn)服務(wù)、保安全，

食品安全在行動(dòng)”活動(dòng)倡議，

倡導(dǎo)全市餐飲服務(wù)單位積極行動(dòng)起來(lái)

加強(qiáng)店內(nèi)就餐管理，

提倡打包外賣消費(fèi)，

堂食采取分餐措施。

記者霍璟祎攝

青島不少餐飲企業(yè)、商場(chǎng)、商鋪等

提供了分餐制服務(wù)、無(wú)接觸供餐服務(wù)～

來(lái)看下

（＊注意：以下內(nèi)容均未收取任何廣告費(fèi)用，僅從觀察角度分享信息，如有內(nèi)容異議請(qǐng)聯(lián)系商家）

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青島國(guó)際會(huì)議中心

青島國(guó)際會(huì)議中心·海云軒正式開放堂食，員工上崗前必須洗手，每天2次體溫檢測(cè)，并由專人記錄在冊(cè)。菜品采用新鮮食材、高溫烹制，做好的菜品從廚房出品到用餐房間全程用菜蓋隔離，真正做到無(wú)接觸堂食。

為客人提供一次性消毒紙巾、消毒液，疫情期間用紙巾代替口布，客人用完后的紙巾服務(wù)人員第一時(shí)間佩戴一次性手套或拿干凈的紙巾墊好收走并及時(shí)丟棄，防止交叉感染。用餐期間實(shí)行“分餐位上”模式，服務(wù)人員全程佩戴口罩、一次性手套?？腿穗x開后立即對(duì)餐桌和區(qū)域進(jìn)行消毒。

船歌魚水餃

圖源：船歌魚水餃微信公眾號(hào)

粥全粥到

全員持健康證上崗，測(cè)體溫留記錄，佩戴口罩，佩戴手套，定時(shí)洗手消毒。門口設(shè)立消毒臺(tái)，顧客進(jìn)門測(cè)體溫，掃碼錄入市公共場(chǎng)所系統(tǒng)，確保信息可追溯。

餐廳每餐前進(jìn)行徹底環(huán)境消毒，特殊部位門把手，吧臺(tái)，洗手臺(tái)，衛(wèi)生間等每2小時(shí)消毒一次。

大廳實(shí)行隔桌就餐，包房實(shí)行隔位就餐，保證安全就餐距離。

餐廳所有大小餐具每餐徹底清洗，高溫消毒，確保潔凈安全。為兩人（含2人）以上用餐顧客配備分餐勺、分餐筷，確保安全就餐。

零接觸外賣，雙層打包，每單安心卡記錄，外賣騎手消毒測(cè)溫。

圖源：粥全粥到微信公眾號(hào)

前海沿

圖源：前海沿微信公眾號(hào)

銀座商城

據(jù)銀座商城運(yùn)營(yíng)部部長(zhǎng)李雅珍介紹，為了加強(qiáng)防疫，銀座商城所有員工上崗前都要進(jìn)行體溫檢測(cè)，收銀人員也穿著防護(hù)服、戴著手套等進(jìn)行服務(wù)，商場(chǎng)出入口實(shí)行單向動(dòng)線設(shè)計(jì)，減少人員交叉，同時(shí)最大程度地開啟排風(fēng)換氣設(shè)備，加強(qiáng)室內(nèi)空氣流通。

“商場(chǎng)內(nèi)已經(jīng)有部分餐飲店恢復(fù)了堂食，不過(guò)我們對(duì)于堂食有著嚴(yán)格控制?！崩钛耪浣榻B，盒馬鮮生開放堂食之前，商場(chǎng)與商家一起對(duì)堂食區(qū)域進(jìn)行了改造，顧客一人一桌，全部面向一個(gè)方向就餐。

膠州市海香園海香園經(jīng)理馮玉偉說(shuō)，門店自3月14日恢復(fù)堂食服務(wù)以來(lái)，客流量每天都有增長(zhǎng)，午餐接待從最初的10桌已增至20桌。店內(nèi)營(yíng)業(yè)面積1500平方米，共有40張餐桌，根據(jù)目前防控要求，只開放20張餐桌，并為顧客提供分餐服務(wù)，餐具一客一消毒，地面等公共區(qū)域每隔2個(gè)小時(shí)進(jìn)行一次消毒。餐飲行業(yè)提供的是面對(duì)面的服務(wù)，確保安全有序是第一要?jiǎng)?wù)。我們有信心有能力為消費(fèi)者提供安全、安心、舒適的消費(fèi)環(huán)境。

據(jù)海香園經(jīng)理馮玉偉介紹，門店自3月14日恢復(fù)堂食服務(wù)以來(lái)，客流量每天都有增長(zhǎng)，午餐接待從最初的10桌已增至20桌。店內(nèi)營(yíng)業(yè)面積1500平方米，共有40張餐桌，根據(jù)防控要求，只開放20張餐桌，并為顧客提供分餐服務(wù)，餐具一客一消毒，地面等公共區(qū)域每隔2個(gè)小時(shí)進(jìn)行一次消毒。

記者任曉萌攝

青島市膠州賓館

青島市膠州賓館3月18日起正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。賓館餐廳采用分餐模式就餐，分餐位上用餐要保持一米距離，每道菜都配公筷公勺，無(wú)交叉，不混淆，更舒適、更時(shí)尚，更安全。

圖源：膠州賓館官方微信

相信除此之外，

還有諸多店鋪、商鋪都在默默

為市民提供安全的就餐環(huán)境。

在此，小編倡議

大家外出就餐時(shí)，

注意分散而坐、分餐而食，

使用公筷、公勺。

（來(lái)源 青島日?qǐng)?bào)新聞客戶端“青島觀” 記者 霍璟祎 任曉萌 王萌）