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文／李倍 圖片、視頻／張力偉

十年前，在即墨田橫一家酒水批發(fā)部，一個(gè)男人拉著一車(chē)新酒停在門(mén)口，這是他負(fù)責(zé)送貨的店。卸完酒后，這個(gè)男人跟老板貿(mào)易一番，將老板庫(kù)里賣(mài)不掉的100多瓶陳酒（亦稱(chēng)老酒，下文稱(chēng)老酒）搬上了貨車(chē)。看著他搬酒，老板在門(mén)口嘆息了一番，“這么多年沒(méi)賣(mài)掉的酒，都讓這‘傻子’拉走了?！笨墒獠恢?，這“傻子”拉走的老酒早已是“收藏級(jí)別”，市場(chǎng)價(jià)一下就能翻十倍。

如今，拉老酒的“傻子”早已是中國(guó)老酒收藏界的名人，他的真名叫孫太昌，江湖人稱(chēng)“老酒孫”。

孫太昌今年37歲，收藏老酒已有十余年了。如今在他家里，有一間屋子專(zhuān)門(mén)用來(lái)擺放這些奇珍美酒，引得全國(guó)各地的藏友慕名前來(lái)觀賞交流。由于孫太昌有自己的鑒酒“絕招”，這些年來(lái)他幾乎沒(méi)有“走過(guò)眼”，不少難得一見(jiàn)的老酒都陳列在他的“藏酒屋”中，也因此，有人曾開(kāi)出“天價(jià)”，想買(mǎi)下孫太昌這間屋里所有的老酒，但卻遭到了他的拒絕。孫太昌說(shuō)，收藏老酒是自己的愛(ài)好，人不能為了錢(qián)販賣(mài)夢(mèng)想。他說(shuō)以后想在青島做個(gè)私人老酒收藏館，讓更多的人了解老酒，也了解中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化。

老酒殘破不起眼 一屋酒卻能換一套大房子

孫太昌的家里有一間50平的屋子，里面擺滿(mǎn)了上百種各式各樣的老酒，一踏進(jìn)去滿(mǎn)屋酒香。這些老酒有的甚至比孫太昌年紀(jì)都大，最遠(yuǎn)的年份可以追溯到1957年，其中七八十年代的老酒是孫太昌藏貨的主力。

“曾經(jīng)有人出過(guò)一個(gè)很高的價(jià)格想買(mǎi)下我這屋里所有的酒，但我拒絕了?！睂O太昌說(shuō)，這個(gè)價(jià)格幾乎可以稱(chēng)得上是“天價(jià)”，究竟有多高？孫太昌想了想，憨厚一笑：“在青島市區(qū)買(mǎi)套大房子不成問(wèn)題?！?/p>

出價(jià)如此高，想必孫太昌的酒都是“極品”?？僧?dāng)我們看到那些瓶身“灰蒙蒙”，商標(biāo)殘破斑駁的老酒時(shí)，又不禁對(duì)它們的價(jià)值打了個(gè)問(wèn)號(hào)。“你不要看它們有的都又臟又舊的，有時(shí)候一瓶酒的價(jià)格就能買(mǎi)輛小轎車(chē)?！睂O太昌說(shuō)，他收藏的酒類(lèi)涵蓋白酒、黃酒、啤酒等，各式老酒多達(dá)三百余種，以十七大名酒、53省優(yōu)酒居多。

這其中，瓶貼上帶“毛主席語(yǔ)錄”的和印有葵花商標(biāo)的酒最為珍貴，可以說(shuō)是千金不換。此外，不少酒在孫太昌家里都是成系列收藏的，“黃酒博物館都沒(méi)有我這兒的品種多?！?/p>

老酒鑒定有絕活 他讓茅臺(tái)5分鐘內(nèi)現(xiàn)“真身”

作為老酒收藏的行家，孫太昌的酒量是不是很好？面對(duì)我們的提問(wèn)，孫太昌笑著搖了搖頭，“半斤倒?！?/p>

“鑒定老酒不能靠品，因?yàn)槔暇埔坏╅_(kāi)封，酒就‘飛’了，收藏價(jià)值立刻大打折扣?！睂O太昌說(shuō)，老酒鑒定主要靠眼睛看、靠耳朵聽(tīng)。

在孫太昌的藏酒屋里，他拿出一瓶93年的假茅臺(tái)，瓶子上被他寫(xiě)了一個(gè)“假”字，當(dāng)作樣品也被收藏起來(lái)?！耙悦┡_(tái)為例，每個(gè)年代的特征都不一樣，包括日期的格式、商標(biāo)的樣子，甚至每個(gè)字的筆畫(huà)都藏有很多‘暗記’，一瓶酒的‘暗記’多達(dá)幾十處，這些‘暗記’用肉眼根本看不出來(lái)，必須要用60倍的放大鏡看?！?/p>

邊說(shuō)著，孫太昌邊掏出了他鑒酒的“五大件”，有強(qiáng)光手電筒、60倍放大鏡、紫光燈、電子秤和馬克筆。“強(qiáng)光手電筒和紫光燈用來(lái)看瓶體，看酒花，放大鏡是看‘暗記’的，電子秤稱(chēng)酒的重量，馬克筆用來(lái)標(biāo)注酒線。”孫太昌說(shuō)，“拿到一瓶白酒，如果包裝完好，就要從盒子開(kāi)始一步一步的鑒別。如果是沒(méi)有包裝的老酒，有的連瓶貼都沒(méi)有，就要看‘酒花’。”

什么是酒花？通俗來(lái)說(shuō)就是搖動(dòng)酒瓶后所產(chǎn)生的“泡泡”。高度白酒的酒花能達(dá)到花生粒大小，低度白酒的酒花很細(xì)膩，用強(qiáng)光手電筒可以看得一清二楚。

但如果遇到強(qiáng)光手電筒打不透的瓷瓶，就要用耳朵聽(tīng)。說(shuō)到這，只見(jiàn)孫太昌猛搖幾下酒瓶，立即將耳朵貼近瓶體：“聽(tīng)酒花的聲音和消失的時(shí)間。高度白酒聲音很大，能聽(tīng)到泡泡破裂的‘啪啪聲’，低度的聲音很細(xì)密?！睂O太昌說(shuō)，一瓶好酒，酒花的聲音能持續(xù)一分鐘，“一般15秒以上的就‘保真’?！币黄棵┡_(tái)在孫太昌手里用不了5分鐘就能現(xiàn)“真身”。

鑒定老酒需謹(jǐn)慎 所有“暗記”都不能放過(guò)

收藏老酒十年，孫太昌經(jīng)手的老酒不計(jì)其數(shù)，俗話(huà)說(shuō)常在河邊走哪能不濕鞋，這其中有沒(méi)有看走眼的時(shí)候？孫太昌的答案是否定的。問(wèn)及秘訣，他道出一句：“小心駛得萬(wàn)年船”。

“一般來(lái)說(shuō)，如果這瓶酒我看它第一眼就覺(jué)得有問(wèn)題的話(huà)，那它肯定是假酒。但如果第一眼看起來(lái)沒(méi)問(wèn)題，就一定是真的了嗎？那可不一定?！睂O太昌說(shuō)，如今假酒的罐裝技術(shù)非常老練，如果不是經(jīng)驗(yàn)豐富的行家，一般人很難辨別，即便是有豐富的經(jīng)驗(yàn)，也要一樣一樣看仔細(xì)了，斷不可馬虎大意?！耙郧八麄儠?huì)在瓶身上打孔灌酒，就會(huì)出現(xiàn)盒子、瓶子都是真的，但酒是假的這種現(xiàn)象。后來(lái)應(yīng)該是有更先進(jìn)的工藝，類(lèi)似高壓灌裝吧，不打孔也能造出假酒?！?/p>

因此，不自負(fù)、謹(jǐn)慎行事是孫太昌的收藏“秘訣”，一瓶酒的外觀再真，也要經(jīng)過(guò)他“五大件”一一驗(yàn)過(guò)才能算數(shù)，商標(biāo)、日期、瓶底、瓶蓋、酒花一樣也不能放過(guò)，“急于求成往往最容易出問(wèn)題?！?/p>

他被妻子嘲笑是“撿破爛兒”的 以后想做老酒收藏館

孫太昌說(shuō)，收藏老酒純粹是出于自己的愛(ài)好。所以鉆研老酒工藝，學(xué)習(xí)辨認(rèn)真假也是自己一點(diǎn)一點(diǎn)摸索出來(lái)的。孫太昌原本做的是酒水生意，一次偶然的機(jī)會(huì)讓他接觸到了老酒，從此便一發(fā)不可收拾。

從2009年開(kāi)始，孫太昌便有意無(wú)意的到處尋覓老酒，在即墨田橫那次，他收的100多瓶老酒還被妻子嘲笑是“撿破爛兒的”。隨后，孫太昌收酒的足跡遍布大江南北、全國(guó)各地，向西直至甘肅省，一待就是幾個(gè)月，收獲的酒有茅臺(tái)、五糧液、郎酒、劍南春、瀘州老窖等，慢慢地填滿(mǎn)了一間屋。

現(xiàn)在，經(jīng)常會(huì)有天南海北的藏友慕名而來(lái)，到孫太昌這間小屋里一飽眼福。有的藏友見(jiàn)到自己夢(mèng)寐以求的酒后，會(huì)央求孫太昌出手，甚至不惜幾次三番登門(mén)拜訪，報(bào)出高價(jià)以求得“心頭好”。

“以后我想在青島做一個(gè)私人收藏館。”孫太昌說(shuō)。為此，他的藏酒屋里不僅收藏各色美酒，還收藏了盛酒用的各種器具，比如純銀的酒器、民國(guó)的酒甏（即民國(guó)時(shí)期的盛酒器）等，還有許多關(guān)于酒的歷史資料，“我想讓更多的人能了解老酒，了解中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化?！?/p>