在疫情的影響下

無論是壽宴還是喬遷

很多人都會邀請親朋好友到家里做客

然而對于許多年輕人來說

親自下廚操辦一桌美味的飯菜

并不是一件輕松的事

正因為如此,預(yù)約廚師上門服務(wù)悄然走俏。大廚上門,想吃什么隨便點,成為不少人省心省力的新選擇。買菜、洗菜、燒菜、清理衛(wèi)生……“一條龍”式服務(wù),看得見的操作全流程,可控的食材新鮮度,有保證的好口感,全然不耽誤你忙任何事情,星級菜品在家就能吃到嘴。

采購烹飪“一條龍”式服務(wù)

“您好!”“來啦李師傅,快進來?！?2月16日下午2點50分,穿戴整齊的李成強背著雙肩包,手里拎著一包飽滿圓潤的糖炒板栗,提前10分鐘來到埠西花園客戶家。

李成強是香港中路一家星級酒店的大廚,擁有20年的從業(yè)經(jīng)驗,先后在東方飯店、海爾洲際、小紹興等飯店工作過,主要擅長魯菜、湘菜和西北菜。今天預(yù)約他上門做菜的這家客戶是他的“常主顧”了?！敖裢砭筒皖愋蛯儆谂笥研【?所以主要是一些家常菜?！崩畛蓮姼嬖V記者。

他麻利地穿上鞋套,在客戶的引導(dǎo)下徑直走進廚房,緊接著又從背包里取出廚師服、廚師帽穿戴完畢,將口罩調(diào)整戴嚴實后再次將手洗干凈,迅速找到調(diào)料、洗菜盆、鍋具炊具等的位置,樂呵呵地說:“您啥都不用管了,接下來就交給我吧。”李成強告訴記者,此次客戶提前采買好了各種蔬菜、肉食,他只幫忙買了板栗,這為他節(jié)省了將近2個小時的買菜時間。

油燜蝦、板栗紅棗蹄花、油潑八帶、白灼菜心、撈汁生蠔……“今晚是10個熱菜、4個涼菜?！崩畛蓮娍戳搜劢裢淼牟藛胃嬖V記者。緊接著,他將魚肉、蔬菜從袋子里一一拿出,率先將鍋里添水,等水燒開的時間,他將海鮮、肉和蔬菜清理、洗凈、切段,將糖炒栗子剝殼……只見李成強動作熟練,將大公雞燉上后,開始準備第一道大菜“板栗紅棗蹄花”。

“水燒開后,先將豬蹄放入水中炒一下,再用冰糖給豬蹄炒糖色,均勻上色后,加水沒過豬蹄4指高,用高壓鍋煮40分鐘?！崩畛蓮娬f,等豬蹄出來后,將豬蹄放上硬脆的大棗和剝殼的糖炒栗子進行擺盤,再澆上用鍋里的湯汁做的勾芡,豬蹄的軟糯、大棗的酥脆、板栗的香甜瞬間都在口腔里了。“會做菜,能給別人傳授經(jīng)驗,還能讓人填飽肚子、帶去幸福!”李成強介紹,雖然比起在酒樓里的傳統(tǒng)廚師只負責(zé)燒菜的工作,上門的廚師干得更多,但他仍然樂在其中。

晚上6點30分開始,涼菜陸續(xù)上桌了。7點熱菜紛紛上桌。7點20分許,李師傅把燒菜過程中用到的鍋碗瓢盆、砧板清洗干凈后,用自己帶來的塑料袋又把廢棄的廚余垃圾裝好帶走。

一餐上門服務(wù)費不高于300元

“300元到賬?！弊叱隹蛻艏业睦畛蓮婋S即就收到了微信轉(zhuǎn)賬。他高興地給記者說,現(xiàn)在的他周末雙休,還能上幾天中班,中班一般下午2點半就下班,這樣下來,他每周能有4次左右可以被預(yù)約上門服務(wù),一次做一桌菜,一桌一般是8到十來個菜不等,費用也是200元到300元不等,一般做一桌菜不會高于300元。有時候中午給客戶做個午飯,晚上還能趕到另一家做個晚飯,一個月下來差不多能有四五千元的收入。

“客戶吃啥我們就給買啥、做啥,一般是我們提前自行墊付采購的食材費用,如果需要廚師買菜勞務(wù)費用是50元,到時候把消費賬單或發(fā)票交給客戶就可以了。”李成強介紹,早在五六年前就有人請他去家里做過飯,預(yù)約廚師上門服務(wù)其實并非是新鮮事。隨著人們越來越重視食材的新鮮、健康,口味和價格的高性價比,部分不會做飯、做飯又嫌麻煩的顧客碰上正式的聚餐宴請,就主動放棄了叫外賣和外出到飯館吃,再加上近兩年疫情的原因,預(yù)約廚師上門服務(wù)的現(xiàn)象自然就屢見不鮮。

“家庭聚餐、朋友聚會、生日派對、寶寶周歲宴、壽宴、紀念日、年會、團餐、商務(wù)宴、酒席……各種類型的宴請都可以找到廚師預(yù)約上門服務(wù)?！崩畛蓮娊榻B,在預(yù)約廚師上門服務(wù)的顧客類型上,有80后、90后的年輕父母,他們要么不太會做飯,要么工作太忙,也有不少老人,他們的子女為其預(yù)約廚師上門,整體來看,預(yù)約廚師上門服務(wù)比較多的主要還是一些具有一定經(jīng)濟實力,擁有較多家庭宴請需求的商務(wù)人士。

李成強介紹,他起初接單是通過一個廚師共享公益群,群內(nèi)有近200位島城的廚師,還有300多位顧客,如果客人有需求,就會直接在群里發(fā)單,有時間的廚師經(jīng)過和客人溝通需求后,就可以上門服務(wù)了。如果服務(wù)得好、菜品味道好,能給客人留下深刻的印象,口口相傳,客人就會越來越多。 

“這樣來的客人往往很穩(wěn)定,雖然現(xiàn)在58同城等網(wǎng)絡(luò)平臺也能預(yù)約上門廚師,但由于顧客和廚師誰都不了解誰,所以相對成交量和可靠度都不高?！崩畛蓮姳硎?上門的廚師很多都在一些星級酒店工作過,在圈內(nèi)都小有名氣,很多客人選擇廚師上門服務(wù),在家也能吃到星級菜品。

“上門秀廚藝更有成就感”

談起為何在酒店辛苦工作、勞累了一天還要選擇“上門服務(wù)”時,李成強坦言起初是為了多掙點錢貼補家用,“后來可能來自于客人對我的需要,上門秀廚藝讓我更有成就感?！崩畛蓮娬f,在他看來,做飯絕不只是做這么簡單。

在李成強眾多好評的菜品中,其中有一道“脆皮大蝦”,憑借酥脆的蝦皮和肉質(zhì)可口的蝦肉籠絡(luò)了不少客戶的“芳心”。李成強告訴記者,有一次,他給一位老人做了這道菜,當(dāng)時老人吃著吃著就哭了并說這是他吃過最好吃的大蝦了,這讓他第一次感受到他擁有這手廚藝是多么有價值的事情。

“教客人做菜也是件有趣的事情,有時候會遇到好奇心滿滿的客人,一邊問一邊拿著小本子在旁邊記?！崩畛蓮娦α诵^續(xù)說,“有時候行政總廚會將研發(fā)的新菜品教給我們,通過提供廚師上門服務(wù),在讓顧客品嘗到星級新菜品的同時,我們還能收到來自食客真實的一手評價反饋,更好改善菜品?！焙途频旰髲N的機械性工作相比,“上門廚師”讓他體會到更多廚藝展示帶來的成就感與平等交流的幸福感。

回憶起自己第一次“上門”幫廚的經(jīng)歷,李成強仍歷歷在目。當(dāng)時在臺東一家做水產(chǎn)的客戶家中,對廚具、刀具、調(diào)味品等用品所在位置不熟悉,刀具又頗具鈍感,好在手藝在底氣在,逐漸熟悉環(huán)境后菜都成功上桌,獲得了客戶稱贊。

“客戶會因為你周到、專業(yè)的服務(wù)對你好,而我也會給客人準備小驚喜?！崩畛蓮娊榻B,有一次他接到一個寶寶百歲宴的工作,按照他們老家臨沂的習(xí)俗,孩子百天時需要抓周,他給提前準備了一支筆和一個紅包,當(dāng)時孩子的奶奶特別感動,覺得這特別有儀式感,當(dāng)場就掏出一個大紅包給他,這也讓他感覺很溫暖。

“我也遇到過挑剔苛刻、喜歡臨時起意的客戶?！崩畛蓮姼嬖V記者,當(dāng)時一位家住閩江路的客戶,讓他3點趕到,等到了現(xiàn)場,客戶才塞給他一張寫滿菜名的紙讓他去買菜,光買菜就花費了不少時間,客戶又喊著6點要吃飯,臨時還讓他包兩種餡兒的餃子。當(dāng)時的那頓“折騰”讓他印象深刻。

“大多數(shù)客人還都是很滿意、也很理解的,這份工作傳遞著更多溫情。”李成強說。

你對此事怎么看

你會約大師傅上門服務(wù)嗎?

說說你的理由

一起聊聊吧

來源丨青島早報記者 孫晶