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三種添加劑大揭底

解讀人：河南工大糧油食品學(xué)院教授周顯青

雙乙酸鈉——本身是防腐劑，比較安全。但根據(jù)目前掌握的技術(shù)，用干燥的方式就可以讓水分降到安全儲(chǔ)藏水平，微生物很難滋長(zhǎng)，正常情況下大米的保鮮在三個(gè)月到半年沒(méi)有問(wèn)題。

殼聚糖——本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤(rùn)又低，所以實(shí)際生產(chǎn)中很少使用。糧企有可能將其用于大米表面的被膜或拋光，給大米表面覆一層膜，就像是水果包上了保鮮膜一樣，但是這種物質(zhì)成本高。目前大米的拋光技術(shù)，能使表面非常好，沒(méi)必要使用添加劑。

淀粉磷酸酯鈉———本身是一種淀粉的變性產(chǎn)品，有吸水的作用，成本較高?？赡苡迷诖竺字破菲┤鐪珗A、米粉等。

■ 市場(chǎng)探訪

看包裝標(biāo)志如讀天書(shū)

“我們一般就看廠家和分量，后面的標(biāo)簽也看不懂?！鼻疤?，在北京市朝陽(yáng)區(qū)雙井附近的世紀(jì)聯(lián)華超市里，馬阿姨和老伴兒來(lái)買(mǎi)米。

記者隨機(jī)詢問(wèn)了幾名消費(fèi)者，他們都不知道大米還能使用防腐劑。

在散裝大米周?chē)?，沒(méi)有看到任何標(biāo)志。而袋裝大米的標(biāo)志則過(guò)于專業(yè)，讓消費(fèi)者一頭霧水。

袋裝大米上除了會(huì)寫(xiě)明產(chǎn)地外，也會(huì)寫(xiě)出執(zhí)行何種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，比如“執(zhí)行GB 1354-2009”，但沒(méi)有寫(xiě)大米中添加了什么物質(zhì)。

記者通過(guò)上網(wǎng)查詢才知道，“GB 1354-2009”即2009年開(kāi)始實(shí)施的大米國(guó)標(biāo)，規(guī)定“生產(chǎn)過(guò)程中，除符合GB 5749規(guī)定的水之外不得添加任何物質(zhì)”，并且這一規(guī)定為強(qiáng)制性條款。

■ 商家舉措

昨天，海底撈16家門(mén)店正式“亮鍋底兒”，公示10種食品中所使用的食品添加劑，成為北京首家公示食品添加劑的餐飲企業(yè)。

按照北京市衛(wèi)生局的要求，本月底前，自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲單位應(yīng)向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。對(duì)于不公示者，將責(zé)令整改。同時(shí)，對(duì)故意非法添加非食用物質(zhì)的餐飲單位一律吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證，不僅要行政處罰，還要交給公安部門(mén)進(jìn)行刑事處理。