這家餐廳曾經(jīng)有一碗頂級(jí)彈牙嫩排面賣到108元，每天限賣10碗，被人戲稱“天價(jià)面”；餐廳的標(biāo)志為牡丹花，店內(nèi)播放著高雅的音樂……康師傅、私房，僅僅這兩個(gè)字就賺足不少食客的眼球。動(dòng)輒二三十元價(jià)格不菲的牛肉面是如何做出來的？衛(wèi)生不衛(wèi)生？湯料又如何做出來的？近日，信報(bào)記者臥底康師傅私房牛肉面餐廳后廚一探究竟。

　　記者臥底發(fā)現(xiàn)了一些問題：煮面水啥都能干，洗電子秤、燙抹布，還能給冰凍醬汁化凍；給客人用的杯子也不消毒。另外，后廚的雞湯是勾兌的；天然鮮橙汁是用濃縮橙汁沖的。

　　◎衛(wèi)生狀況

　　1 缺人手，記者邊辦健康證邊上班

　　1月4日下午，記者來到店內(nèi)面試。在吧臺(tái)給記者面試的是店長(zhǎng)小高(化名)，他遞給記者一張入職申請(qǐng)表。記者剛剛填到工作經(jīng)歷一欄，小高就很急地拿過申請(qǐng)表：“你稍微填一下就行，現(xiàn)在快到春節(jié)了，正是需要人手的時(shí)候。”

　　小高說：“工作時(shí)間是早晨八點(diǎn)到晚上十一點(diǎn)半，一天一人上兩個(gè)班，差不多10個(gè)小時(shí)，實(shí)行小時(shí)工資制，你剛來屬于實(shí)習(xí)生，每小時(shí)8元?！必?fù)責(zé)辦理人事的小惠(化名)說：“入職需要健康證，還有兩套工裝押金250元，再買一雙黑皮鞋?！庇浾弑硎緵]有健康證，可不可以先過來店里熟悉下工作。店長(zhǎng)很快答應(yīng)了：“你明天下午來領(lǐng)一下工裝，后天就可以上班?！?月5日早晨記者去辦了健康證，不過被告知要9日才能拿到。店長(zhǎng)說，沒關(guān)系，先上班，等健康證辦下來再給就行。

　　1月6日上午記者準(zhǔn)備找地方換衣服上班，但是找了半天也沒有找到員工更衣室。小惠告訴記者：“沒有單獨(dú)的員工更衣室，要到店外的公共廁所內(nèi)換衣服。”記者從袋內(nèi)拿出工裝圍裙，就聞到一股異味，衣服上面還有點(diǎn)點(diǎn)污漬。

　　進(jìn)入后廚之前，記者還領(lǐng)到了一次性口罩和頭套，在第一天下班后，記者就把用過的頭套和口罩丟棄了。1月7日上午，記者上班打卡時(shí)準(zhǔn)備再跟前臺(tái)要一副時(shí)，前臺(tái)工作人員說：“咱們的頭套和口罩都得用一周左右才能換，你至少也得用個(gè)四五天，每天下班用完就丟了多可惜?！?/p>

　　2 面飯區(qū)幾乎沒人戴手套

　　店內(nèi)后廚共分為面飯區(qū)(制作牛肉面和牛肉飯)、冷葷間(制作冷葷小菜)、甜品間(制作甜品)和洗區(qū)(負(fù)責(zé)洗刷碗筷)等幾個(gè)區(qū)域。記者來到后廚后，被管理員小楚分到了面飯區(qū)。

　　面飯區(qū)的門上貼著一張紙，上面寫著，進(jìn)入之前請(qǐng)檢查帽子、頭套、口罩和手套，務(wù)必穿戴整齊。帶記者的是老員工小呂，他告訴記者：“進(jìn)來之前，這幾樣?xùn)|西都要提前穿戴好。”但在接下來的幾天內(nèi)，記者卻發(fā)現(xiàn)員工在煮面或調(diào)面時(shí)幾乎不戴手套，只有部分員工會(huì)在切制牛肉塊等熟食時(shí)才戴手套。

　　記者還觀察到，面飯區(qū)有的員工也不戴口罩，不少外場(chǎng)的工作人員和餐廳的管理人員進(jìn)入面飯區(qū)不會(huì)提前更換衣服，直接進(jìn)來拿完?yáng)|西就走。

　　冷葷間的衛(wèi)生狀況怎樣？1月7日，記者進(jìn)入制作各種小菜的冷葷間，在冷葷間記者看到各種制作小菜的原料比如牛肚、牛蹄筋、泡菜和海帶等，都被放到小碗里覆蓋上保鮮膜，放在了冷凍冰箱里，看起來衛(wèi)生狀況不錯(cuò)。

　　但是記者在與制作菜品的工作人員閑聊時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，她也沒有戴手套，而是赤手從鐵盆里拿起煮熟的豆干，拿刀切了起來。在冷葷間的墻壁上，記者看到了一張打印提示：冷葷間在無(wú)人時(shí)，按照規(guī)定應(yīng)每天開紫外線燈兩次，每次30分鐘，以達(dá)到殺菌目的?！斑@個(gè)紫外線燈用過嗎？”“我沒看見這燈用過，燈管好像是壞了吧，一直也沒人來修理?！痹摴ぷ魅藛T說。